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2003-09-20

作者：《華西都市報》2000-11-23

　　昨日，我省著(zhù)名水產(chǎn)專(zhuān)家、四川省水產(chǎn)學(xué)會(huì )常務(wù)理事吳江研究員向記者提供了一條重要的新聞線(xiàn)索：一種內地十分罕見(jiàn)的劇毒但味道極其鮮美、俗稱(chēng)“河豚”的珍貴魚(yú)類(lèi)，已經(jīng)在某集團水產(chǎn)研究中心人工喂養成功，明年清明節前后，這種價(jià)值不菲的魚(yú)就可在蓉城上市，但遺憾的是成都目前還沒(méi)有一家餐館酒樓會(huì )科學(xué)加工這種魚(yú)，因此食客們千萬(wàn)不要莽撞嘗鮮，誤了性命。
　　昨日下午，記者在熊貓大道一側的某集團水產(chǎn)研究中心一間200平方米的室內現代化的養魚(yú)車(chē)間里，看見(jiàn)了這些讓人好奇，又令人生畏的河豚。這些已經(jīng)長(cháng)得有拳頭大小的河豚，肉乎乎的形狀渾圓，無(wú)鱗，身上有暗暗的斑點(diǎn)，顯得十分可愛(ài)。飼養員說(shuō)，你別看河豚的樣子顯得很溫順，但實(shí)質(zhì)上這種魚(yú)十分生猛，它是以肉食為主的雜食性魚(yú)類(lèi)，非常兇殘，在密度過(guò)大、且又饑餓時(shí)，同類(lèi)間的互相殘食現象也相當普遍。他們曾作過(guò)這樣一個(gè)試驗，將25萬(wàn)尾白鰱魚(yú)苗一次投放在河豚的培育池中，僅一天時(shí)間就被吃了個(gè)精光，當時(shí)水面上一片追逐吞吃白鰱魚(yú)苗的啪啪聲，十分令人生畏。
　　據吳江研究員介紹，由于受生態(tài)環(huán)境惡化和濫捕濫撈的影響，長(cháng)江中的河豚資源已下降到了枯竭的邊緣，因此導致河豚的價(jià)格逐年飚升，目前河豚的價(jià)格在2000元一公斤，到清明節前后可產(chǎn)卵繁殖的親魚(yú)則高達每公斤6000—10000元左右，河豚的毒素又是一種高級鎮痛麻醉劑，國際市場(chǎng)上每克的售價(jià)高達5萬(wàn)美元。該水產(chǎn)研究中心今年6月從江蘇引進(jìn)了2000尾河豚魚(yú)苗，每尾不算空運費，價(jià)格都在10元上下。因河豚對水質(zhì)和水溫的要求相當高，所以，人工喂養的難度相當大，經(jīng)過(guò)有關(guān)科研人員的精心喂養，目前這批河豚已經(jīng)長(cháng)到了200—240克，到明年清明前后就可達500克左右。
　　中國民間素有“拼死吃河豚”、“吃了河豚，百鮮無(wú)味”之說(shuō)，這絕不是夸大其詞。因為據科學(xué)研究顯示，河豚身上含有5種呈味氨基酸，比其他任何魚(yú)類(lèi)都高，所以它的味道特別鮮美。但同時(shí)河豚又是著(zhù)名的有毒魚(yú)類(lèi)，其卵巢、肝、腎、血液等有劇毒，不能食用，而河豚的肌肉、皮膚又無(wú)毒，可以食用，所以，必須由專(zhuān)業(yè)廚師烹調才能保證安全。據該水產(chǎn)中心的科研人員說(shuō)，他們解剖河豚后的內臟甩在墻角，沒(méi)過(guò)幾天，就發(fā)現一些吃了這些內臟的老鼠死在周?chē)f(shuō)，每年上海、江蘇、南京等地，因為吃河豚不慎都會(huì )發(fā)生10多起中毒死亡事件，衛生部曾下文禁止民間食用河豚。
　　據有關(guān)人士介紹，他們曾對成都市場(chǎng)做過(guò)調查，發(fā)現成都市的大小賓館、餐廳目前還沒(méi)有一家會(huì )加工河豚的。為此，該水產(chǎn)研究中心將高薪從上海水產(chǎn)大學(xué)聘請一位教授來(lái)蓉傳授加工河豚的絕活，以便讓成都人能飽口福。(本報記者　陳堅)