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2005-12-22

作者：《四川日報》

　　2005年11月11日，萬(wàn)眾矚目的北京奧運會(huì )吉祥物揭曉，五個(gè)吉祥物中，打頭的是福娃貝貝，其形象為魚(yú)，頭部紋飾使用了中國新石器時(shí)代的魚(yú)紋圖案，看上去古韻綿長(cháng)，溫柔純潔。專(zhuān)家說(shuō)，貝貝傳遞的祝福是：繁榮。在中國傳統文化中,“魚(yú)水”象征財富與收獲，“魚(yú)躍龍門(mén)”寓意光榮與夢(mèng)想。

　　目光銳利者還能發(fā)現，“魚(yú)”成為北京奧運會(huì )吉祥物的背后，藏著(zhù)幾千年來(lái)中國魚(yú)文化的深厚沉淀。從某種角度而言，這一舉動(dòng)，也是中國傳統魚(yú)文化在當代復興的一個(gè)信號。

　　魚(yú)崇拜：龍圖騰之源？

　　在中國文化的譜系中，魚(yú)有著(zhù)特殊的地位。從源頭看，魚(yú)的特殊地位很可能因為它正是“龍”的前身。

　　段注《說(shuō)文》稱(chēng):“龍，蟲(chóng)之長(cháng)，幽能明，細能巨，短能長(cháng)。春分而登天，秋分而潛淵。”從習性上來(lái)看，龍和魚(yú)很相近。中國著(zhù)名民俗專(zhuān)家楊蔭深考證，最早的龍圖騰是魚(yú)崇拜的變異與延續，龍很可能是先民理想中一種“會(huì )飛的魚(yú)”。

　　在中國的古詩(shī)文中，魚(yú)龍往往并稱(chēng)，《周書(shū)》載:“魚(yú)龍成則藪澤竭，澤竭則蓮藕掘”，唐張若虛《春江花月夜》寫(xiě)“魚(yú)龍潛躍水成文”，宋辛棄疾《青玉案》有“鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉，一夜魚(yú)龍舞”的句子。

　　我們的傳統民間故事中，也隨處可見(jiàn)魚(yú)與龍互相轉化。比如這么一種經(jīng)典敘事：調皮的龍女變?yōu)榧t鯉魚(yú)到江河里玩，被漁人捉住，為一書(shū)生解救，龍女對書(shū)生產(chǎn)生愛(ài)慕，雖人神殊途，但最終感動(dòng)上天，結為夫妻。敘事中的魚(yú)和龍都是人們崇拜的對象，只是其中的神已被人格化。

　　隋唐時(shí)期，在傳統的龍形象外，又新出現了一種“龍首魚(yú)身”的形象，學(xué)者稱(chēng)其為“魚(yú)龍變紋”。也從這個(gè)時(shí)期起，民間開(kāi)始流傳“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的故事———躍過(guò)龍門(mén)的魚(yú)即成龍，躍不過(guò)的依舊凡品。盡管學(xué)者指出，這個(gè)故事有著(zhù)濃厚的科舉背景（中國科舉制度始于隋唐），但是，誰(shuí)又能否認在這個(gè)故事中，不暗藏著(zhù)對魚(yú)和龍淵源的詮釋呢？

　　上述這些，均是中國“魚(yú)龍文化不分家”的有力證據。

　　自由、吉祥：魚(yú)的雙重詩(shī)意

　　在上萬(wàn)年的時(shí)光長(cháng)廊中，魚(yú)類(lèi)不僅是人類(lèi)漁業(yè)的主體對象，還是我們精神世界的重要成分。魚(yú)骨作為最早的飾物，決非原始人類(lèi)唯美情感的宣泄，而出于對自然力的崇拜，并寄托著(zhù)同化于大自然、受惠于大自然的祈望。北京周口店山頂洞人遺址出土的涂紅、穿孔的草魚(yú)眶骨，是魚(yú)文化的最早實(shí)證；而仰韶文化遺址出土的彩陶魚(yú)圖、河姆渡文化遺址出土的玉璜魚(yú)圖，則見(jiàn)證了中國魚(yú)文化發(fā)展的早期高峰。
　　當魚(yú)類(lèi)擺脫單純的食用價(jià)值，成為人類(lèi)精神創(chuàng )造的對象時(shí)，其獨立的文化系統就開(kāi)始形成了。在中國魚(yú)文化體系中，“自由”是當中一個(gè)強勁的音符。

　　《莊子》中記有“北溟之魚(yú)”，可化為直飛九萬(wàn)里的鵬鳥(niǎo)，幾千年來(lái)，一直為中國知識分子所引用和向往。同樣在《莊子》中，還有“子非魚(yú)焉知魚(yú)之樂(lè )”的著(zhù)名辯論，它的核心精神，也正是人類(lèi)對自由的無(wú)盡追求。此外，屈原與漁父關(guān)于“滄浪之水”的對話(huà)，陶淵明的“潛魚(yú)歸故淵”，杜甫的“細雨魚(yú)兒出”，蘇東坡的“江海寄余生”，袁宏道的“縱有百尺竿,豈能到潭底”……，都可以看到幾千年來(lái)魚(yú)文化即自由文化的印記。

　　值得指出的，還有魚(yú)文化中的另一個(gè)強音———象征“吉祥如意”。在上古，魚(yú)已成為瑞應之一。《史記?周本記》上載有鳥(niǎo)、魚(yú)之瑞。漢蔡邕《飲馬長(cháng)城窟行》詩(shī)：“客從遠方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)。呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)。”魚(yú)象征著(zhù)美好的友情。元《西廂記》中唱道：“休要‘一春魚(yú)雁無(wú)消息’！”魚(yú)又成為愛(ài)情的寄托。

　　而在當代，與魚(yú)有關(guān)的吉祥圖案仍然保持著(zhù)最初的寓意。“金玉滿(mǎn)堂”，繪數尾金魚(yú)嬉戲的紋圖，象征財富，還有“年年有余”的年畫(huà)，在鄉間的家庭中隨處可見(jiàn)。中國人民銀行1997年發(fā)行貴金屬紀念幣，有三枚“吉慶有余”的紀念幣，其內容正是胖娃娃抱大鯉魚(yú)的經(jīng)典圖案。

　　食魚(yú)文化：精品休閑文化

　　前面講的魚(yú)文化，是一種抽象的，理念的，詩(shī)意的魚(yú)文化，而在具體的社會(huì )生活中，它展現的是另一幅精致面孔，即食魚(yú)文化。孔子早說(shuō)過(guò)：“食不厭精”。這一理念，在食魚(yú)文化中得到了充分的展示。實(shí)際上，食魚(yú)文化正是一種精致、精巧、精心的精品文化。

　　明代“大玩家”李漁可謂中國休閑文化集大成者，他在《閑情偶寄》中以極熱情和細膩的筆觸描繪了食魚(yú)文化的精髓。他說(shuō)，食魚(yú)者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，那是最好的了。如鱘、如鯽、如鯉，皆以鮮勝，鮮宜清煮作湯；如鳊、如白、如鰣、如鰱，皆以肥勝，肥宜厚烹作膾。

　　關(guān)于魚(yú)的烹調，也很有講究。對此李漁仍有詳細闡述：“烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他饌或可先設以待，魚(yú)則必須活養，候客至旋烹。魚(yú)之至味在鮮，而鮮之至味又在初熟離釜之片刻……”是不是看得人食指大動(dòng)了？不忙，他還有更誘人的描述在后面：“更有制魚(yú)良法，能使鮮肥并出……莫妙于蒸。軒之鏇內，入陳酒、醬油各數盞，覆以瓜姜及蕈筍諸鮮物，緊火蒸之極熟。此則隨時(shí)早暮，供客咸宜，以鮮味盡在魚(yú)中，并無(wú)一物能侵，亦無(wú)一氣可泄，真上著(zhù)也。”

　　當代的美食家也大多對魚(yú)情有獨鐘。比如廣州人最講究魚(yú)之鮮者，認為魚(yú)被捉的時(shí)間長(cháng)了，盡管還可以游泳，仍屬不鮮，他們把這類(lèi)魚(yú)叫作“失魂魚(yú)”，認為要吃那種即捕即殺即蒸的魚(yú)，未被恐懼折磨的魚(yú)，才叫“鮮”，因為它尚有“魂”在，并未“魂飛魄散”。原來(lái)，魚(yú)的“魂”也有鮮味的！

　　辨別鮮與不鮮，主要聽(tīng)舌頭的。18世紀法國有位思想家叫布賴(lài)特·薩夫林，說(shuō)古羅馬的美食者能“通過(guò)香味斷定出魚(yú)是產(chǎn)于城里的橋下還是產(chǎn)于河流的下游”，其實(shí)中國人也絕不會(huì )遜色。舌頭辨別力不止靠鍛煉，還有文化傳承在里面，比如寫(xiě)《茶經(jīng)》的陸羽，甚至能辨出烹茶之水是江水上游抑或中游一樣，這個(gè)難度應該高于古羅馬人。

　　中國傳統休閑文化實(shí)際上是相當崇尚精致的一種文化，在文化人對生活中的種種細節盡可能精致享受、沉浸、把玩的中間，四處都透出雅潔與貴族氣。而在食魚(yú)的過(guò)程中，這種精致的享受文化可以得到最大限度的展示。

　　一個(gè)頂尖食魚(yú)家，就是一個(gè)懂得享受生活、妙悟中國休閑文化的人。

　　漁業(yè)史：輝映華夏文明史

　　事實(shí)上，我們不僅是龍的傳人，也是魚(yú)的傳人，血脈里延續著(zhù)龍的魂，也流淌著(zhù)魚(yú)的血。遙想黃河、長(cháng)江流域的中華上古先民，魚(yú)，一定是他們最好的食物之一。事實(shí)上，幾乎在所有的文明起源中，漁業(yè)文明都要早于農耕文明，中國也不例外。

　　一部中國漁業(yè)史，正折射著(zhù)一部中國大歷史。這幅雄偉的畫(huà)卷，上起舊石器時(shí)代，經(jīng)歷千年萬(wàn)年，綿延不絕，直到現代。這幅畫(huà)卷，其經(jīng)線(xiàn)是魚(yú)，其緯線(xiàn)則是政治、文化、經(jīng)濟與社會(huì )民俗。

　　1983年，我國考古學(xué)家在遼寧省海城縣的小孤山仙人洞遺址中，出土了一枚用鹿角制作的射魚(yú)鏢頭，這是迄今為止發(fā)現最早的捕魚(yú)工具。也就是說(shuō)，從舊石器時(shí)代起，我國先民即從事漁業(yè)活動(dòng)。

　　舉世公認，中國是世界上淡水養魚(yú)最早的國家。解放初期，河南安陽(yáng)市殷墟遺址出土的甲骨卜辭中，有“在圃魚(yú)”的記載。也就是說(shuō)，我國商代晚期就開(kāi)始池塘養魚(yú)。

　　戰國時(shí)代，各地養魚(yú)生產(chǎn)普遍展開(kāi)———包括我們生活的巴蜀大地。常璩《華陽(yáng)國志·蜀志》就曾記載，秦惠王27年（公元前310年），張儀筑成都城，利用筑城取土而成的坑塘養魚(yú)。不過(guò)，這時(shí)的養魚(yú)方法較為原始，基本是順其自然。

　　漢代是中國池塘養魚(yú)的起始時(shí)期，開(kāi)始利用人工挖掘的魚(yú)池、天然池塘等進(jìn)行人工飼養。武帝初年，養魚(yú)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入繁榮時(shí)期。主要養魚(yú)區在水利工程發(fā)達、人口稠密的關(guān)中、巴蜀、漢中等地，鯉魚(yú)為主要養殖對象。這一時(shí)期出現了我國最早的養魚(yú)專(zhuān)著(zhù)《陶朱公養魚(yú)經(jīng)》。

　　頻繁的變亂使得養魚(yú)業(yè)在三國至隋朝時(shí)期一度衰落，至唐代才又重新發(fā)展。唐代仍以養鯉魚(yú)為主，大多采取小規模池養方式。養殖技術(shù)主要沿襲漢代，但已開(kāi)始人工投喂飼料。唐代后期，嶺南出現以培育魚(yú)苗為業(yè)的人。草魚(yú)、青魚(yú)、鏈、鳊這四種著(zhù)名養殖魚(yú)的大量培育，即由此開(kāi)始。

　　長(cháng)江中游的養魚(yú)業(yè)開(kāi)始發(fā)展是在宋代。范鎮《東齋記事》說(shuō)，九江、湖口漁民筑池塘養魚(yú)苗，一年的收入，多者幾千絹，少者也有數十百千。到南宋，九江成為重要的魚(yú)苗產(chǎn)區，每逢初夏，當地人都從江中捕撈草魚(yú)、青魚(yú)等各種魚(yú)苗出售。

　　明清主要養魚(yú)區在長(cháng)江三角洲和珠江三角洲，養殖技術(shù)更趨完整。珠江三角洲和太湖流域漁民利用作物、家畜、蠶、魚(yú)之間在食物上的相互依賴(lài)關(guān)系，創(chuàng )造了果基魚(yú)塘和桑基魚(yú)塘。利用河道養魚(yú)、海水養魚(yú)、魚(yú)苗飼養等技術(shù)得以發(fā)展。

　　近代，西方工業(yè)國家的漁業(yè)掀起了一場(chǎng)技術(shù)革命，邁向工業(yè)化。這些新技術(shù)在清代末期傳入，使中國漁業(yè)從傳統走向近現代化，水產(chǎn)教育、水產(chǎn)科學(xué)試驗和漁業(yè)管理開(kāi)始興起。20世紀40年代以來(lái)，近代科學(xué)技術(shù)開(kāi)始運用于管理魚(yú)池、治療魚(yú)病，此后半個(gè)多世紀，中國漁業(yè)穩步發(fā)展，改革開(kāi)放后更飛速升級，如今中國已成為世界上第一流的漁業(yè)大國。
　　通威抱負：引領(lǐng)當代魚(yú)文化復興

　　魚(yú)文化綿延至今，已經(jīng)具備雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎，中國出口水產(chǎn)品數量為世界之首，即是最好的證明。而談到中國水產(chǎn)業(yè)，就不能不提起通威集團———它不但是中國目前最大的淡水魚(yú)生產(chǎn)、銷(xiāo)售的集團，更長(cháng)期致力于精品魚(yú)文化的重建。

　　打造中國第一品牌魚(yú)，是通威近年來(lái)戰略發(fā)展最重要的思路之一。近日，集團更響亮道出了“打造世界最大健康安全食品供應商”的抱負。

　　通威的計劃是：做成國內乃至世界最大的水產(chǎn)品牌，預計需要3—5年時(shí)間，總投資額在10億元左右。目前，通威集團位于上海的10萬(wàn)畝標準化水產(chǎn)養殖基地將于春節后全面鋪開(kāi)，同時(shí)，其在北京、廣州、武漢等戰略區域的無(wú)公害魚(yú)標準化養殖基地也進(jìn)入了實(shí)質(zhì)性操作階段。這標志著(zhù)誕生于成都的中國首個(gè)魚(yú)品牌———通威魚(yú)將強勢出川，真正游向全國。上述的四大養殖基地面積均在10萬(wàn)畝以上，主要負責對各自區域市場(chǎng)供應通威無(wú)公害魚(yú)。此外，每個(gè)片區都將擁有至少100家以上的無(wú)公害魚(yú)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，近3年內，最少投資5億元建立經(jīng)營(yíng)配送中心、物流中心等。這一大手筆，最終的目標只有一個(gè)：引領(lǐng)中國魚(yú)文化、魚(yú)產(chǎn)業(yè)在當代的復興。

　　劉漢元的抱負：為中國魚(yú)文化正名！