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2005-12-21

作者：《成都日報》

　　隨著(zhù)2008北京奧運吉祥物正式對外公布，通威集團總裁劉漢元可以說(shuō)是長(cháng)長(cháng)地舒了一口氣。五個(gè)奧運吉祥物中，以魚(yú)為原形的“福娃貝貝”無(wú)形中讓通威這個(gè)專(zhuān)注于“賣(mài)”魚(yú)的企業(yè)與奧運有了不解的情緣。

　　據了解，通威魚(yú)已經(jīng)向國家農業(yè)部申請了“綠色食品認證”和“有機食品認證”，如果不出意外，兩項“認證”有望于2006春節前通過(guò)。該認證一旦順利通過(guò)，通威集團將成為中國水產(chǎn)行業(yè)中首家獲得綠色認證的企業(yè)。通威集團新聞發(fā)言人黃其剛表示，拿到該權威認證，就等于拿到了進(jìn)入2008奧運會(huì )指定供應商的敲門(mén)磚。據悉，明年通威將正式著(zhù)手為“擠進(jìn)”2008北京奧運做準備。與此同時(shí)，通威還將斥資10億元來(lái)強力打造中國首條品牌魚(yú)。據透露，僅宣傳費一項，通威就將投入高達數千萬(wàn)元。可以說(shuō)，劉漢元和通威集團歲末上演的扛鼎大作，值得我們所有人期待。

　　為確保通威魚(yú)明年在全國市場(chǎng)一炮而紅，通威集團可以說(shuō)是煞費苦心。近日，通威在國內率先掀起了重塑魚(yú)文化的風(fēng)暴，為了尋找魚(yú)文化的根源，昨日，通威還聘請了眾多國內資深的水產(chǎn)專(zhuān)家獻計獻策。業(yè)內人士稱(chēng)，通威此舉是為明年塑造全國品牌而做的前期鋪墊。

　　魚(yú)文化淵源流長(cháng)

　　從遠古狩獵、采集時(shí)代起，魚(yú)一直與人類(lèi)密切相關(guān)，甚至成為人類(lèi)賴(lài)以生存的食物之一。在長(cháng)期的歷史發(fā)展中，人類(lèi)賦予魚(yú)以豐厚的文化內涵，形成了一個(gè)獨特的文化門(mén)類(lèi)——魚(yú)文化。流傳至今，每年除夕，餐桌上必然有魚(yú)，一般人當時(shí)都不吃，就是圖個(gè)“年年有余”。這種風(fēng)俗，民間稱(chēng)之為“討口彩”。不僅在我國，就是在中國文化波及的地區和國家，“討口彩”習俗也非常盛行。

　　此外，金魚(yú)和鯉魚(yú)在當時(shí)被賦予了更加特殊的文化色彩。鯉魚(yú)的文化含義更為豐富，我國民間習俗，常把鯉魚(yú)視為“財神”。每到新春佳節來(lái)臨之際，鄉間里就有人在黎明時(shí)分挑著(zhù)擔子，在盒里盛著(zhù)小鯉魚(yú)，一邊走一邊敲著(zhù)小鑼鼓，嘴里喊著(zhù)“財神爺來(lái)了！”于是家家戶(hù)戶(hù)趕緊把門(mén)打開(kāi)表示歡迎，送給來(lái)人一個(gè)紅“封包”，對方就送上一條活鯉魚(yú)。這種習俗在群眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的年畫(huà)里多有體現。民間的藝術(shù)家們用象征手法描繪了《年年有余》這樣的年畫(huà)，采用了“余”與“魚(yú)”的諧音，從而在畫(huà)面上繪出了大鯉魚(yú)的形象。

　　通威看中的就是魚(yú)的文化內涵，同時(shí)這也是魚(yú)被選為奧運吉祥物的真正原因。四川水產(chǎn)資深專(zhuān)家吳江研究員還講述了一個(gè)傳說(shuō)，從遠古以來(lái)，人們都十分喜愛(ài)吃魚(yú)，特別是鯉魚(yú)。但在唐朝時(shí)，是李家的天下，鯉同李諧音，魚(yú)“姓”了皇帝的姓。皇室之中以鯉為佩，兵符也改用鯉符。百姓捕到鯉魚(yú)必須放生，誰(shuí)出售鯉魚(yú)就得受罰。為了禁止百姓吃鯉魚(yú)，于是有了吃鯉魚(yú)容易發(fā)病的傳言。“這些傳言至今雖無(wú)從考證，但有關(guān)鯉魚(yú)的習俗卻是在中華遼闊的大地上廣為傳播。”

　　近年來(lái)在香港等地，公司、酒樓開(kāi)張，喬遷之喜等都習慣恭敬、端莊地擺上一缸錦鯉。這群錦鯉里，必然有一至數尾全身烏黑、肚皮金黃被稱(chēng)為“鐵包金”的，錦鯉有“進(jìn)利”之意，“鐵包金”自然是肚里有黃金，那即意味著(zhù)發(fā)財。

　　在我國的民俗文化中，鯉魚(yú)一直是吉祥物和吉祥語(yǔ)、吉祥圖案的內容。民間有“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的傳說(shuō)。“魚(yú)躍龍門(mén)”為仕途得意、飛黃騰達的祝吉語(yǔ)。此外，因“鯉”與“利”諧音，“魚(yú)”與“余”諧音，吉祥圖案“漁翁得利”、“富貴有余”、“吉慶有余”等中的紋圖亦都是鯉魚(yú)。在中國人民銀行1997年發(fā)行的貴金屬紀念幣中，就有三枚“吉慶有余”的紀念幣，其中一盎司銀幣一枚、二盎司銀幣一枚、一盎司彩色銀幣一枚，其圖案就是娃娃抱大鯉魚(yú)的我國傳統吉慶有余的圖案。

　　“四川的魚(yú)文化十分久遠”，作為解放后曾任四川省水產(chǎn)局局長(cháng)的楊全成說(shuō)，上世紀70年代，在重建綿陽(yáng)三臺縣團結湖水庫時(shí)，從壩底挖出了至少上萬(wàn)年的鯉魚(yú)化石。

　　隨著(zhù)勞動(dòng)的深化，魚(yú)類(lèi)不僅作為人類(lèi)食物的可靠來(lái)源，同時(shí)也構成其精神世界的神秘意象。魚(yú)骨作為最早的飾物，北京周口店山頂洞人遺址出土的涂紅、穿孔的草魚(yú)眶骨，為我們提供了這一判斷的最早實(shí)證。而仰韶文化遺址出土的彩陶魚(yú)圖、河姆渡文化遺址出土的玉璜、玉塊魚(yú)圖，更使中國魚(yú)文化發(fā)展到了早期的高峰。魚(yú)類(lèi)一旦擺脫了單純的食用價(jià)值，成為人類(lèi)物質(zhì)生產(chǎn)與精神創(chuàng )造的對象，魚(yú)文化的系統便開(kāi)始形成了。

　　魚(yú)曾是身份的象征

　　“其實(shí)，你知道嗎，魚(yú)曾是代表人類(lèi)權利和身份的標志。”有著(zhù)幾十年經(jīng)驗的水產(chǎn)專(zhuān)家馮耳元說(shuō)。

　　西安半坡遺址出土的魚(yú)紋盆，以及人面魚(yú)盆，在我們現代人看來(lái)，這些魚(yú)紋只是一些很簡(jiǎn)單的線(xiàn)條，勾勒出并不很形象具體的魚(yú)形，因此也稱(chēng)不上什么美感。但是對于那個(gè)時(shí)代的人來(lái)說(shuō)，這和他們的生活是息息相關(guān)的，因為他們當時(shí)是臨水而居，魚(yú)是他們的食物和生活的保障，沒(méi)有魚(yú)就意味著(zhù)死亡。因此這種感覺(jué)決定了他們對魚(yú)的崇拜，把它作為美的象征。這是對魚(yú)崇拜的一個(gè)原因。另一個(gè)主要原因是魚(yú)多仔、繁殖能力強，在母系社會(huì )，人們的壽命普遍偏短，而大量繁衍是人類(lèi)得以延續的重要方式，所以人們渴望多子多孫、人丁興旺。

　　后來(lái)人們創(chuàng )造了新的崇拜對象——龍，但龍有魚(yú)的特點(diǎn)，那就是全身布滿(mǎn)了鱗片。在古代的故事中，魚(yú)龍可以互相轉化，魚(yú)是龍的另外一種形態(tài)，龍在困境中常常變化成魚(yú)的形象。

　　到唐代魚(yú)成為權利和身份的標志，唐代的皇帝賜給臣子魚(yú)符，魚(yú)符的作用和虎符是一樣的。唐高祖為了避先人李虎的諱，將虎符改為魚(yú)符。魚(yú)符分為不同的種類(lèi)，有金質(zhì)、銀質(zhì)、銅質(zhì)三種，只有五品以上的官員才有資格佩帶。另外，還出現了專(zhuān)門(mén)用來(lái)裝魚(yú)符的袋子，叫魚(yú)袋。當然，這里面應該有對魚(yú)崇拜的成分。也就是說(shuō)，唐代在崇拜龍的同時(shí)，也在崇拜著(zhù)魚(yú)。

　　魚(yú)和中國人的生活息息相關(guān)，影響了中國人的思想，影響著(zhù)中國的文學(xué)藝術(shù)，從而成為中國文化的一部分。

　　中國是最早的養魚(yú)國

　　中國是一個(gè)漁業(yè)大國，有著(zhù)悠久的捕魚(yú)史。據史料，中國是最早的養魚(yú)國家，距今已有3000多年的歷史了。

　　早在舊石器時(shí)代，我們的祖先就已從事捕魚(yú)作業(yè)。1983年，我國考古學(xué)家在遼寧省海城縣位于一條叫海城河的右岸的小孤山仙人洞遺址中，出土了一枚用鹿角制作的用來(lái)射魚(yú)的用具魚(yú)鏢頭，加工采用了鋸切、研磨等方法，在魚(yú)鏢頭上還制成倒鉤、正鉤、銳尖和利刃，這是迄今為止發(fā)現最早的捕魚(yú)工具，可見(jiàn)當時(shí)的加工技術(shù)已經(jīng)大有發(fā)展。

　　此外，1955年還在河北省唐山市大城山遺址，出土了屬新石器時(shí)代的一枚魚(yú)鏢和二枚魚(yú)鉤，魚(yú)鉤一枚長(cháng)四厘米左右，另一枚僅長(cháng)兩厘米左右！并在魚(yú)鉤上使用了倒鉤技術(shù)；1958年在黑龍江省寧安縣牛場(chǎng)遺址發(fā)現屬新石器時(shí)代一枚魚(yú)鉤；1952年在河南省鄭州市商代遺址發(fā)現屬商代的三枚魚(yú)鉤；1958年在遼寧省朝陽(yáng)縣十二臺營(yíng)子青銅短劍墓發(fā)現屬春秋末戰國初的一個(gè)漁鉤墜子（和現在用的鉛片、鉛塊作用相同），同時(shí)也發(fā)現了三枚魚(yú)鉤。從考古發(fā)現來(lái)看，人類(lèi)用以捕魚(yú)的工具已十分精細、實(shí)用，可見(jiàn)當時(shí)人類(lèi)的生活已與捕魚(yú)業(yè)十分密切。

　　而四川的水產(chǎn)業(yè)真正獲得大發(fā)展是在解放以后。楊全成說(shuō)，當時(shí)四川的水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量只有1萬(wàn)噸左右，主要集中在萬(wàn)縣一帶。與之相比，現在產(chǎn)量已經(jīng)將近100萬(wàn)噸。這其中，通威集團總裁劉漢元發(fā)明的“渠道金屬網(wǎng)箱式流水養魚(yú)技術(shù)”作出了突出貢獻。這是產(chǎn)業(yè)上的一個(gè)革命，讓漁農真正走上了致富路。
　　采寫(xiě)劉魯攝影張鳴

以下介紹幾款魚(yú)的制作方法。

　　糖醋脆皮魚(yú)
　　備料：鮮魚(yú)、植物油、醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、味精、糖、蔥花、姜米、蒜泥、淀粉。
　　做法：
　　1、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。
　　2、油燒至7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復炸至酥脆裝盤(pán)。
　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。

　　水煮魚(yú)
　　作為水煮魚(yú)，人們一般只能在飯店里吃到，現在有賣(mài)料的，自己也可以做，而且很好吃，和飯店里的一樣，現在介紹一下做法。
　　備料：一袋水煮魚(yú)調料、料酒幾小勺、魚(yú)一條（最好是草魚(yú)，刺少）豆芽菜、青菜適量。
　　做法：把魚(yú)洗好，切成片，用調料里的腌魚(yú)料加些料酒腌上，準備好一口干凈的鍋，里面不放油，把豆芽和菜加進(jìn)去炒得去生。出鍋后放在盆里，再加上700-800毫升的水，再把調料里那一大袋的油包放進(jìn)去。水開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)去，煮三四分鐘，舀起鍋放在盆子里，把鍋涮干凈，倒上150克的油，把油燒熱，再把干辣椒面倒在魚(yú)上，把熱油澆上去。

　　清蒸鯽魚(yú)
　　備料：鯽魚(yú)，姜、蔥、鹽等
　　做法：
　　1、將剖凈的鯽魚(yú)和姜蔥一同放進(jìn)鍋里，蒸8-10分鐘后取出。
　　2、把蒸魚(yú)時(shí)候所得的蒸餾水倒入碗內，備用。
　　3、將姜末放入鍋，用油爆香。
　　4、將剛才留下的蒸魚(yú)水倒入鍋，加上鹽、味精和少許麻油、胡椒粉煮至同味，弄好之后淋上魚(yú)身，再撒少許蔥花上魚(yú)面即可。
　　要點(diǎn)：在家里做這道菜，可以選用雞精來(lái)代替味精，增加魚(yú)味。
　　評價(jià)：做法就是省料，保持魚(yú)的原汁原味。

　　酸菜魚(yú)
　　備料：鯉魚(yú)1條、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜瓣。
　　做法：
　　1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
　　3、將魚(yú)肉斜刀片成0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
　　4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1—2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。